アニョーは小振りだったのでアロゼのみで火入れ
我が家はIHなのでゆっくりと時間をかけ、その分ルポゼもじっくりと
ミルポワを同鍋でスエ、水を加えてデグラッセ、しばしミジョテをキープ

カリフラワーはブランシール
ブールノワゼットを作り、パン粉、ペルシアッシェ、茹で卵をパッセしたものを加え
水気を切ったカリフラワーと和える
インゲンもブランシール、ベーコンで巻いてバターでソテー

ソースはシノワでパッセ、軽く煮詰めてエキュメ
セルポワ、ハーブ各種でアセゾネ、最後にバターでモンテ

今回はキュイソンがばっちりロゼ！って毎回そうじゃないと、と