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January 2011  Back to Top
アニョー(仔羊)のロティと付け合わせ

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アニョーは小振りだったのでアロゼのみで火入れ
我が家はIHなのでゆっくりと時間をかけ、その分ルポゼもじっくりと
ミルポワを同鍋でスエ、水を加えてデグラッセ、しばしミジョテをキープ

カリフラワーはブランシール
ブールノワゼットを作り、パン粉、ペルシアッシェ、茹で卵をパッセしたものを加え
水気を切ったカリフラワーと和える
インゲンもブランシール、ベーコンで巻いてバターでソテー

ソースはシノワでパッセ、軽く煮詰めてエキュメ
セルポワ、ハーブ各種でアセゾネ、最後にバターでモンテ

今回はキュイソンがばっちりロゼ!って毎回そうじゃないと、と

新年会 w/ASB

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鴨焼き @ 十番堀井

sarcastic / anything presents rub-n-tug → 02 05 2011

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鶏のフリカッセ ガーリックライス添え
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鴨マグレ胸のポワレ、ボルドーワインソース
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