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Title: しめじとエリンギ の アーリオオーリオ

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そろそろキノコ好きにはたまらない季節、ってなかなか秋っぽくなってくれない
キノコ狩りには興味はあり、だが未だに未体験
自分で採った採れたてのキノコで料理を作る
たったそれだけのことだけど、それだけで充分満たされることもある


材料:
オリーブオイル 適量
ニンニク 1片
鷹の爪 適量
しめじ 適量
エリンギ 適量
塩胡椒 適量
白ワイン 適量
イタリアンパセリ 適量

作り方:
パスタをお湯1Lに対して10gの塩で茹でる
ニンニクを1mm厚にし、オリーブオイルで焼き色がつくまで火を通し、一旦鍋から出しておく
オリーブオイルの粗熱をとり、赤唐辛子を入れゆっくりと熱し、黒っぽく変色する前に
イタリアンパセリのコンカッセとキノコ類を入れ強火で一気に火を入れる
キノコに半分くらい火が入ったら、白ワインを入れ酸味をとばし、塩コショウをする
そこへパスタの茹で汁を少量入れ、水分と油分を乳化させ
固めに茹でたパスタを入れ軽く和え、皿に盛ったら出来上がり

メモ:
茹で汁とオリーブオイルの乳化はパスタの湯を軽めに切り
油と和える時に勢いよく混ぜ合わせ、トロりとさせるのも一つの手
このまったりとまとわりつく口当たりがアーリオオーリオの好きなところ


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替刃のパッケージを何気に眺めていたら
なんと1.5mmよりも細い0.8mm幅が存在するのを発見
ただし日本の正規の資料には載っておらず、生産中止か日本未入荷のものか
気になるなぁ

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なんて言ってられない、今日、明日は中級コース最後の筆記/実習試験
用意周到に挑まないと本気でパス出来ないことも
そして年末いっぱいまでの上級コースを予定通り終わらせたら
丸一年四コースのプログラム、料理ディプロムを獲得
そしてその後、優秀な成績を取得した者のみに与えられる現場での研修プログラムもある

思っていたより大変でやり甲斐があったフランス料理講座
残り三ヶ月となると既に名残惜しい
気持ちを引き締め、悔いのないよう全うしたい

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