初級の途中から中級の途中まではフランス各地の郷土料理
イル・ド・フランスを皮切りに全22地方を巡り、残すところラストのペリゴール地方のみ

前回の実習はプロヴァンス地方の牛肉の煮込み
ガルニチュール（付け合わせ）用に作った生パスタとオリーブいっぱいのファルスが残ったので
家に持ち帰りラヴィオリの復習　　が、なかなか形が定まらず

で、外と中をひっくり返してパスタにしてみたり
但し、パスタマシーンはないのでかなりアバウトな手打ち麺
カペリーニからフェトチーニ、中にはきしめんらしき姿も
それでも味に何ら変わりはないので、生パスタならではのモチモチ感はしっかりと楽しめた
パスタマシーンがあったらもっと気軽に作るのに