先日訪れた秋山温泉の前に出ていた地元野菜の直売店で、泥の付いた採れたての枝豆を入手
カンパチのお刺し身を、しょう油の代わりに枝豆のピューレで

塩気とワサビを効かせたピューレをたっぷり巻き込んで、枝豆の風味と一緒に
この季節、見た目も涼しげな一品は、キーンと冷えた冷酒のあてにもぴったり

材料：
カンパチ　短冊
枝豆　適量
だし汁　適量
塩　適量
ワサビ　適量
カイワレ　適量

作り方：
たっぷりの水に塩を入れ沸かし、枝豆を房のまま4分ほど茹でる
網にあけ湯を切り、そのまま水をかけずに冷まし、房から豆を取りだし薄皮をむく
枝豆をミキサーに入れ、だし汁を少しずつ入れ濃度を決め、最後に塩とワサビで味を整える
カンパチを切り身にし盛り付け、好みでカイワレなどのスプラウト系の芽物を飾る
ピューレは日持ちがしないので食べきれる分だけ作るようにする