材料：
オリーブオイル　大2
ニンニク　半片
ショウガ　ニンニクと同量
エシャロット　ショウガと同量
レモンの皮　適量
シイタケ　適量
フォン・ド・ボライユ　250ml
いさき　一切れ
サラダ用ホウレンソウ　適量
アサツキ　適量
薄力粉　適量
塩コショウ　適量
しょう油　適量

作り方：

ソース：
お鍋にニンニク、ショウガ、エシャロットの薄切りを入れオリーブオイルで軽く炒める
香りが立ったらフォン・ド・ボライユを入れ沸かして裏ごしし
薄切りにしたシイタケと小口切りにしたアサツキを入れ、シイタケの香りをスープに移す
盛り付け前にレモンの皮を剥いて入れる

お魚：
全体に塩コショウを振り、皮を剥いた面にのみ薄力粉を薄くまぶし
薄力粉を振った面からオリーブオイルで九割方焼き、裏返して余熱で火を入れる

ガルニチュール：
サラダ用ホウレンソウをみじん切りにしたニンニクとショウガ、しょう油少々で炒め水気を切る

お皿に盛り付けたら完成～

これは最近のお気に入りのシェフ
ニューヨークのシーフード専門レストラン「ル・ベルナルディン」のオーナーシェフ
1995年に29歳にして The New York Times の四つ星レーティングを獲得
2003年のジェームスビアード賞受賞
2006年にはザガット・ニューヨーク・ガイドのトップレストランに選ばれ
2009年に始まった人気料理番組「AVEC ERIC」のホストを務め
今年の先月からBravoチャンネルの番組「Top Chef」Season 7のジャッジも任され
現45歳で和包丁マニア
エリック・リペールの定番メニュー