冷蔵庫にいつでもありそうな食材で見栄えも味もよい一品

本来なら秋口から美味しくなる鯖、最近では年間を通して安定した質と値段で出回ってる
塩コショウで下味を付け、小麦粉を振ってしっかり落とし
同量の無塩バターとオリーブオイルで表面をサクッとムニエル、同時にシイタケも炒める

茹で卵、塩揉みして辛味を押さえたタマネギ、ディジョンマスタード、マヨネーズで簡易タルタルソース
トマトは湯むきして種を取り、さいの目に刻んで塩コショウ、白ワインビネガー、ハチミツで味付け
レモン、ペルシアッシェ（パセリのみじん切り）、タイムの枝を添えて出来上がり

何でもない一皿だけど、同時にいろいろ進行して作れば時間もかけずにサッと出来るし
鯖とタルタルの組み合わせは思っている以上に品のあるものになるので
原価と満足度のバランスが絶妙な一品は、急なおもてなし等にはぴったりかと

先日の手巻き寿司の残り、赤イカが少量残っていたのでイカ墨と合わせて定番のパスタに
今までトマトは入れずに作ってましたが、トマト缶を少しだけ入れる人が多いことを知り
今回初のトライ、以下が大まかなレシピ、二人分になります

パスタ160gをしっかり塩を入れた湯で、表記時間より20～30秒ほど短めに茹でる
湯1Lに対して塩10g前後入れると浸透圧の関係でソースと絡めた時パスタに味がよく絡む

ニンニク一片をアッシェ（みじん切り）にし
鷹の爪適量、アンチョビ半身分、ローリエ1/2枚をオリーブオイルで炒め
香りが立ったらタマネギ1/4のエマンセ（薄切り）を加え色が付き始めるまでスエ（水分をとばす）
白ワイン大3を加え酸味をとばし、トマト缶の1/4くらいを入れ軽く煮込んで無駄な水分をとばす

イカ墨ペーストを入れよく混ぜる、パスタの茹で汁でソースの濃度をちょっとゆるめに調整
軽く塩コショウ、アンチョビの塩分が効いてるので塩は加減する
固めに茹でたパスタの湯をよく切り、ソースと和えたら出来上がり

もうちょっと赤みがかった黒になるかと思いきや、トマトが見事な真っ黒に変色してビックリ
トマトのうま味とアンチョビ＆イカ墨の魚介のうま味は相性がよろしく風味豊か
トマトはもはや外せない存在、あとは食材の配合を調整して好みのバランスを見つけるのみ
自分の中でちょっとだけ進化したイカ墨パスタでした～

初級の中間試験、それまでに実習でやってきたメニューの中から
くじ引きで何が当たるかは分からない

山勘、というか復習しておきたかったもの、むしろ食べたかったもの

最近よく行く東麻布の日進 ワールド デリカテッセン
セールで衝動買いをしてしまった羊の肩肉

数切れはシンプルにバターソテーで美味しく頂いたものの
食べ慣れてないせいか、他に手段が思い当たらず
目前にあった飲み残しの赤ワインで思いつきで作ってみた一品

ワインが少量だったため、水増ししたり、香味野菜との配分がアンバランスになったりと
適当に作った割りには、6時間のつけ込みの成果があってか
なかなか美味しくいただけた
次回は是非ワイン丸ごと一本使って、実家の呑み会にでも持って行きたい