ホワイトアスパラガスは皮をしっかりと剥く
沸いた湯に塩と砂糖を少々入れる、剥いた皮も一緒に茹でると風味がよくなる
シャキシャキした食感がなくなるまでしっかりと茹で、おかあげ
水で冷ますと風味が飛んでしまうのでそのまま粗熱をとる

オランデーズソース
澄ましバターを作る
卵黄と水を混ぜ、湯煎にて卵黄に火を入れる
塩コショウをし、ホイッパーでよく混ぜる
少しずつ澄ましバターを入れ、ある程度入ったらレモン汁も併せて入れる
上がりにカイエンペッパーを極少量入れる

単調な見栄えになりがちな盛り付け
黄身と白身を別々に裏ごししたゆで玉子と刻みパセリとで飾ってみた